即墨古城

冀知味来自中国第九大菜系--冀菜系的发源地保定，是一家以经营老保定驴肉文化为主题的特色餐厅。保定驴肉文化由来已久，据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊?于是就出现了替代品——驴肉。先以大火后以温火炖，配以20多种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载:驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。用驴骨熬汤可“治多年消渴（即糖尿病），可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健养生功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。切自古美言：天上龙肉，地下驴肉。

    冀知味依托驴肉文化，结合即墨当地海鲜，适当配合应季蔬菜，做到以炖蒸为主的无明火无油烟的现代餐厅。而且蒸的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。打造出健康美味的饮食理念，采用营养不流失的制作手法，使我们吃的更加健康更加营养。

冀具有了典型的地域特征，知味，知其味，知其所以味。在我们品尝到美食的同时，也了解了不同地区饮食背后的文化，这也是我们开店的初衷，传播河北的美食，同时也为即墨古城的餐饮多样化做一些努力，让游玩古城的客人能在这里品味到不同地方的特色美食。